Гозинак

В 1968-1990 годах в Грузии было четыре кондитерских фабрики: Производственное объединение «Тбилкондитер» с мощностью 28 тысяч тонн в год; Кутаисская кондитерская фабрика с мощностью 10 тысяч тонн в год; Сухумская кондитерская фабрика с мощностью 10 тысяч тонн в год; Батумская кондитерская фабрика с мощностью 8 тысяч тонн в год.

Кондитерская отрасль Грузии достигла пика своего развития в 1985-1990 годах, и в целом в Грузии производилось 56 тысяч тонн кондитерских изделий, 30% из которых было экспортировано в республики Центральной Азии и на Крайний Север (Россия).

Зерна какао экспортировались в Грузию из-за рубежа. Производственное объединение «Тбилкондитер» обрабатывала зерна какао и изготовленных полуфабрикатов: шоколадную глазурь, масло какао и порошок какао использовала в производстве. Согласно требованию «Тбилкондитер» обеспечивал Кутаисский, Сухумский и Батумский кондитерские заводы.

В Грузии производили следующий ассортимент:

 

1.	Шоколад и шоколадные изделия (плитка, разные наборы шоколада);
2.	Конфеты
3.	Карамель
4.	Ирис;
5.	Драже;
6.	Мармелад
7.	Зефир
8.	Халва;
9.	Сахарный пирог;
10.	Кексы, рулет, паска;
11.	Торты;
12.	Крекеры;
13.	Вафли
14.	Восточные сладости (В том числе: грилиаж, гозинаки, нуга).

 

Рабочая группа профессионалов была создана в 2007 году на кондитерской фабрике «Ткбили Квекана»:

Давид Чхенкели - Генеральный Директор

Манана Чагелишвили - Главный Технолог

 

Давид Хелашвили - Главный Инженер

Эта группа ставила своей целью восстановить забытый традиционный ассортимент кондитерских фабрик в Грузии и внедрить в новое предприятие «Ткбили Квекана».

 

Был разработан план работ:

 

1.	Подбор ассортимента;
2.	Переработка технологий и рецептур основана на технологических потоках производственных процессов, которые не были в ассортименте до этого;
3.	Внедрение ассортиментной продукции.

 

Выбранный ассортимент:

 

1.	Паски;
2.	Гозинак;
3.	Конфеты грильяж в шоколаде;
4.	Нуга, Нуга в шоколаде.

 

Гозинаки (с арахисом, с грецкими орехами) - Технология Основана на Непрерывном Потоке

 

1.	Подготовка сырья по фазам;
2.	Варка массы гозинака;
3.	Охлаждение массы на холодильных столах;
4.	Формование массы тонким слоем;
5.	Резать тонкий слой массы на автоматическом машине для резки;
6.	Охлаждение;
7.	Фасование;
8.	Упаковка.

 

Внедрение технологии производства гозинаки с непрерывным технологическим процессом впервые было осуществлено предприятием «Ткбили Квекана», которая полностью устранила нарушение технологических параметров, что, безусловно, является предпосылкой для производства высококачественной продукции.

И действительно, это было так. Это было подтверждено благодарностью и восхищением клиентов в письменном виде, и телефонными звонками. Они отмечали, что гозинак был вкусный и красивый. Некоторые потребители приходили в предприятие удостоверится, что можно была сделать гозинак таким непрерывный технологическим процессом.

Кроме того, на предприятии проводился систематический контроль санитарно-гигиенического состояния при строгом соблюдении требований Службы безопасности пищевых продуктов.

В зависимости от вышеизложенного, потребитель все еще помнит вкус и дизайн того гозинака, которое не изменилось. И сегодня тоже покупатели остались верными продукции, который выпускает «Ткбили Квекана».

 

Манана Чагелишвили

Технолог Хлебопекарной и Кондитерской Промышленности