გრილიაჟი შოკოლადში

 

საქართველოში 1968-1990 წლებში არსებობდა 4 საკონდიტრო ფაბრიკა, ესენია: საწარმოო გაერთიანება „თბილკონდიტერი“ წარმადობით 28 ათასი ტონა წელიწადში. ქუთაისის საკონდიტრო ფაბრიკა წარმადობით 10 ათასი ტონა წელიწადში. სოხუმის საკონდიტრო ფაბრიკა წარმადობით 10 ათასი ტონა წელიწადში. ბათუმის საკონდიტრო ფაბრიკა წარმადობით 8 ათასი ტონა წელიწადში.

საქართველოს საკონდიტრო მრეწველობამ თავისი განვითარების მწვერვალს 1985-1990 წლებში მიაღწია და მთლიანად საქართველოში წელიწადში იწარმოებოდა 56 ათასი ტონა საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის 30% ექსპორტზეც კი გადიოდა შუა აზიის რესპუბლიკებში და შორეულ ჩრდილოეთში (რუსეთი).

კაკაოს მარცვალი საქართველოში შემოდიოდა საზღვარგარეთიდან, რომელსაც ამუშავებდა საწარმოო გაერთიანება „თბილკონდიტერი“ და დამზადებულ ნახევარფაბრიკატებს: შოკოლადის ჭიქურას, კაკაოს ზეთს და კაკაოს ფხვნილს თვითონაც  იყენებდა. მოთხოვნილების მიხედვით აწვდიდა ქუთაისის, სოხუმის და ბათუმის საკონდიტრო ფაბრიკებს.

საქართველოში იწარმოებოდა შემდეგი დასახელების ჯგუფური ასორტიმენტი:

1.	შოკოლადი და შოკოლადის ნაწარმი (ფილა, შოკოლადის სხვადასხვა სახეობის ნაკრებები);
2.	კანფეტი;
3.	კარამელი;
4.	ირისი;
5.	დრაჟე;
6.	მარმელადი;
7.	ზეფირი;
8.	ხალვა;
9.	შაქროვანი ნამცხვარი;
10.	კექსი, რულეტი, პასკა;
11.	ტორტები;
12.	კრეკერი;
13.	ვაფლი;
14.	აღმოსალური ტკბილეული (მათ შორის: გრილიაჟი, გოზინაყი, ნუგა).

 

საკონდიტრო ფაბრიკაში „ტკბილი ქვეყანა“ მუშაობის პერიოდში 2007 წელს შეიქმნა პროფესიონალთა სამუშაო ჯგუფი შემადგენლობით:

დავით ჩხენკელი - გენერალური დირექტორი

მანანა ჩაგელიშვილი - მთავარი ტექნოლოგი

დავით ხელაშვილი - მთავარი ინჟინერი

ამ ჯგუფმა მიზნად დაისახა საქართველოში საკონდიტრო ფაბრიკების მიერ წარმოებული ზოგიერთი მივიწყებული ტრადიციული ასორტიმეტის აღდგენა და ახალ საწარმო „ტკბილი ქვეყანა“-ში დანერგვა.

შემუშავდა სამუშაო გეგმა:

1.	ასორტიმენტის შერჩევა;
2.	რეცეპტურისა და ტექნოლოგიის დამუშავება საწარმოო პროცესების ტექნოლოგიური ნაკადურობების გათვალისწინებით, რომელიც მანამდე ზოგიერთ ასორტიმენტზე არ არსებობდა;
3.	ასორტიმენტის წარმოებაში დანერგვა.

შერჩეული ასორტიმენტია:

1.	პასკა;
2.	გოზინაყი;
3.	კანფეტი- გრილიაჟი შოკოლადში;
4.	ნუგა, ნუგა შოკოლადში.

 

 

    III. ,, კანფეტი-გრილიაჟი  შოკოლადში,, - ტექნოლოგია  -უწყვეტი ნაკადურობის  პროცესით.

 

  

1.	ნედლეულის მომზადება  ფაზების მიხედვით
2.	გრილიაჟის  მასის შეხარშვა
3.	მასის გაცივება გამაცივებელ მაგიდებზე
4.	მასის დაფორმება პლასტებად
5.	პლასტების მასის დაჭრა ავტომატურ საჭრელ დანადგარზე
6.	გაცივება
7.	დაჭრილი გრილიაჟის კორპუსების   შოკოლადით დაფარვა  შოკოლადის მოსაჭიქურებელ დანადგარზე.
8.	მოჭიქურებული  შოკოლადის კანფეტის  გაცივება.
9.	შეფუთვა
	.

აღნიშნული უწყვეტი ტექნოლოგიური პროცესით გრილიაჟის დამზადების ტექნოლოგიის დანერგვა პირველად  საქართველოში  შეძლო საწარმო „ტკბილმა ქვეყანამ“, რითაც  მთლიანად გამოირიცხა ტექნოლოგიური  პარამეტრების დარღვევა, რაც,  რა თქმა უნდა, უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის  წარმოების საწინდარია.

და მართლაც ასე იყო. ამას მოწმობდა მომხმარებელთა მადლობები და აღფრთოვანებები წერილობით, თუ სატელეფონი ზარებით, რომ  გრილიაჟი  იყო უგემრიელესი და ულამაზესი. ზოგიერთი მომხმარებელი საწარმოშიც კი მოდიოდა, რათა დარწმუნებულიყო, რომ ასეთი დახვეწილი უწყვეტი ტექნოლოგიური პროცესით შეიძლებოდა  გრილიაჟის   დამზადება.

ამასთან ერთად საწარმოში იყო სანიტარულ-ჰიგიენური მდგომარეობის სისტემატიური კონტროლი სურსათის უვნებლობის სამსახურის მოთხოვნების მკაცრი დაცვით.

ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე მომხმარებელს დღესაც ახსოვს იმდროინდელი  გრილიაჟის გემოვნური თვისებები და დიზაინი, რომელიც არ შეცვლილა. და დღესაც მისი მომხმარებლები „ტკბილი ქვეყნის“ მიერ გამოშვებული  უგემრიელესი  გრილიაჟის ერთგულნი დარჩნენ.

 

 

         

 

მანანა  ჩაგელიშვილი 

პურ- ფუნთუშეულისა და საკონდიტრო მრეწველობის   ტექნოლოგი.